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BRóCOLI

Brócoli
EL BRÓCOLI:El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas. Estos ayudan a prevenir algunos tipos de cáncer, retardan el proceso de envejecimiento, mejoran el funcionamiento de los pulmones, disminuyen la aparición de cataratas y procesos de degeneración muscular

Generalidades:

Familia: Crucíferas
Nombre científico:
Brassica oleracea L. var italica Plenck
Nombres comunes: Brócoli, bróculi, broccoli, sprouting brócoli (inglés), Brokkoli (alemán), brócoli (francés), cavolo broccolo (italiano).
Variedades a nivel mundial (nombre, tamaño del grano, color de la cabeza):
Legend, mediano, verde azulado.
Patriot, pequeño, verde azulado
Arcadia, pequeño, verde medio
Maraton, fino, verde azulado
Decathlon, medianamente pequeño, verde azulado
Rendimiento por Ha: Es de 20 a 25 toneladas, la adaptación es de 1600 a 2500 m.s.n.m. y la temperatura es de 15 a 18 grados.

Época de producción:

Se produce durante todo el año, sin embargo la mejor época es de mayo a octubre.

Características del brócoli:

El origen del brócoli se encuentra en el Mediterráneo Oriental y concretamente el Cercano Oriente:  Asia Menor, Líbano, Siria, etcétera.

La planta es en forma de hongo, con cabeza redondeada de color verde oscuro, de tallo corto y grueso de color verde claro, con hojas laterales delgadas verde oscuras en la parte inferior del tallo, en donde posee una cavidad por donde absorbe los nutrientes de la tierra. El color de la cabeza se torna amarilloso dependiendo del tiempo transcurrido entre la poscosecha y el consumo.
El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas. Estos ayudan a prevenir algunos tipos de cáncer, retardan el proceso de envejecimiento, mejoran el funcionamiento de los pulmones, disminuyen la aparición de cataratas y procesos de degeneración muscular. También disminuyen algunas complicaciones relacionadas con la diabetes. Estas razones justifican el creciente interés en su consumo y cultivo, tanto el producto fresco como congelado, e incluso deshidratado.

  

Producción e Brócoli a Nivel Nacional:

De acuerdo al ultimo censo agropecuario realizado por el INE-2006, Guatemala cuenta con 9,699 fincas, que albergan en total una superficie cultivada de 4,059 manzanas, las cuales produjeron 1,061,396 quintales.

Los departamentos de Guatemala que mayor destacan la producción de brócoli son: Chimaltenango (73%), Jalapa (24%), Solola (2%), y Huehuetenango, Guatemala y San Marcos en menor escala (1%).(Ver mapa de zonas cultivadas).

Clasificación arancelaria:

Según el Sistema Arancelario Centroamericano-SAC: 0704.10.00 Coliflores y  brécoles (“broccoli”). Para el mercado nacional, el arancel de importación según el SAC es del 15%.

Industria del Brócoli:

Actualmente existen 8 empresas que exportan brócoli, en su mayoría procesado. (Consultar Cámara de Comercio y Asociación Guatemalteca de Exportadores

Dinámica Comercial del Brócoli

Según datos de la Organización de Agricultura y Alimentos (FAO) el total de las exportaciones de broccoli en el año 2005 fueron: 946.700 Toneladas Métricas (TM). Los principales países exportadores de brócoli son: España (240,61 mil/TM), Francia con un 19.26% (182,39 mil/TM), China con 13.92% (131,86 mil/TM) y Estados Unidos con 8.95% (84,80 mil/TM). España tiene la mayor participación del mercado mundial con un 25.40%.

Según datos de la FAO el total de las importaciones mundiales reportadas en el año 2005 fueron 662.130 millones TM. Los principales importadores son: Reino Unido (18%), Alemania (9.44%) y Canadá (9.20%). Según datos de la FAO casi un 62% de las importaciones mundiales de brócoli y coliflor son de EU. Los países que destacan son: Reino Unido (29%), Alemania (15%) y Francia (9.12%).

Así mismo según Eurostat, la Unión Europea importó en el 2006 US$350,197,110 y  sus principales proveedores son: España (46.7%), Francia (26.3%), Alemania (7%), Italia (7.8%). Guatemala exporta a la UE el equivalente a 0.004% en coliflor y brócoli

En Guatemala, la exportación de brócoli y coliflor tuvo su mayor nivel en el año 2002 exportando mas de 23 mil/TM anuales equivalentes a casi US$8 millones. Sin embargo en el 2004 que a pesar que en volumen que se exportó con respecto al año 2002 fue menor (menos de 21 mil/TM anuales), el precio fue mucho mayor llegando a casi los US$ 12 millones. En los últimos años las exportaciones tanto en valores como en volumen han descendido

Los principales mercados a los que Guatemala exporta brócoli y coliflor son Estados Unidos (51%), seguido por El Salvador (34%), Belice (9%), Honduras (6%), México (4%), Japón (3%), Canadá (1%) y finalmente Alemania, Holanda, Suecia, entre otros con menos del 1% cada uno.

Demanda Estimada del brócoli en el Mercado Europeo.

Consumo:

Según el Informe de “The Fresh Fruit &Vegetables Market in the EU/2006); el consumo en la Unión Europea de vegetales frescos en el 2005 alcanzó los 62 millones de toneladas. Desde el 2001 el consumo de vegetales ha crecido a un ritmo del 1.5% anual.

Según Prochile, en la Unión Europea, el consumo del brócoli aumentó de 0,5 libras p/c a 5,1 libras p/c, por lo que en los últimos 30 años, el consumo de brócoli aumentó en 920%. El brócoli es el vegetal que ha aumentado más su consumo en los últimos 30 años y dado la tendencia hasta el momento, se espera que su consumo siga aumentando en el futuro.

Países como Alemania, España, Italia y Francia son mercados bastante grandes los cuales en términos generales se encuentran cerca de la saturación. Polonia es un país que cuenta con gran potencial de mercado, ingresando a segmentos determinados. Países como Ucranía, Hungría y Portugal son otro ejemplo de mercados con gran potencial por su crecimiento acelerado. Los principales consumidores de brócoli en Europa son Reino Unido (18%) y Alemania, (9.44%).

Formas de consumo del brócoli:

FRESCO:

En ensaladas, sopas, tortas, entre otras.

INDUSTRIAL:

El brócoli es utilizado en la elaboración de encurtidos.

Aspectos que influyen en el consumo:

Estilo de vida y hábitos alimenticios. Disminución de tiempo empleado en preparación de alimentos. Se consumen menos comidas caseras por el tiempo empleado en su preparación. Productos listos para consumir tienen un gran potencial. Dentro de estos productos encontramos congelados, cortados, lavados, cocidos que incurran en menos tiempo. Es por eso, que ensaladas, jugos ya preparados son bien recibidos en la UE

La Nutrición. Mayor importancia al consumo de esta hortaliza, debido a resultados que afirman su efectividad en la prevención y control del cáncer por el alto contenido de ácido fólico en la inflorescencia y en las hojas. El ácido fólico está catalogado como el anticancerígeno número uno. Además, este componente está siendo utilizado para controlar la diabetes, osteoporosis, obesidad, hipertensión y problemas del corazón.

El consumo al natural implica una cadena de frío simple o un proceso de congelación IQF.

Requerimientos de acceso y condiciones del empaque del brócoli 

Los requisitos de entrada del brócoli al mercado europeo, está dado básicamente por:

La ¨Ley general de alimentos¨ : Establece los principios y requisitos generales de la legislación
alimentaria. Reglamento (CE) No.178/2002. Estos estarán dados por:

Control Sanitario de los Productos Alimenticios de Origen No Animal:

Tiene como objetivo proteger la salud de los europeos y la calidad de los productos.

Etiquetado de Productos Alimenticios:

Normativa relacionada a las condiciones de empaque y sus derivados (tipo de tratamiento, certificación, entre otros).

Normas de Comercialización de las Frutas y Hortalizas Frescas - En el caso de el brócoli se aplica la siguiente normativa: Regulación (EC) 963/1998 (OJ L-135 08/05/1998)

Control Fitosanitario:

Establece las normas para el control fitosanitario de los alimentos que ingresan a la EU. Directiva 2000/29/EC.

Los productos orgánicos deberán de cumplir con los requisitos establecidos en la normativa: (ECC) No 2092/91 (OJ L-198 22/07/1991)

Certificados Complementarios Calidad y seguridad: GlobalGap, HACCP (frutas, hortalizas, productos animales).

Reglamento (CEE) No. 315/93 y Reglamento (CE) 1881/2006: sobre el contenido máximo de contaminantes en los productos alimenticios.

Reglamento No.396/2005: relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal.

Condiciones microbiológicas en alimentos:

Regulación EC No. 2073/2005

Residuos de pesticidas permitidos (MRL)

Directiva 76/895/EEC (para algunas frutas y vegetales)

Directiva 90/642/EEC (frutas y verduras)
En el caso de la aplicación de la regla de origen para el capítulo 07 “Hortalizas, plantas raíces y tubérculos alimenticios” cumplirán origen, únicamente si son enteramente obtenidos y producidos en el país de origen, en este caso de Guatemala. Dicho de otra manera, las “normas de origen” son los instrumentos jurídicos para determinar el lugar de fabricación u obtención de los productos a los cuales les serán aplicables las preferencias arancelarias, en este caso, es condicionante para poder aplicar al SGP+ (Sistema General de Preferencias).

El ingreso del “brócoli” procedente de Guatemala, este aplicará un ARANCEL DEL 0%. Esto porque Guatemala está dentro del régimen del SGP+ (Sistema General de Preferencias) lo cual favorece a países en desarrollo. En el caso de NMF (Nación Más Favorecida), tienen que pagar un arancel de entrada de 9.6%.

Impuesto al Valor Agregado (IVA). Aunque teóricamente, los países de la UE eliminaron sus impuestos transfronterizos en 1 enero 1993, en la práctica las tasas internas del IVA, quedan vigentes. En Holanda este impuesto es del 6%, Alemania posee un 7% y países como Francia el IVA es del 5.5%.

El consumo al natural implica una cadena de frío simple o un proceso de congelación
IQF.

Empaque:

El mercado al cual va dirigido el producto define el tipo de empaque que se utiliza; generalmente en la zona productora de brócoli, la forma más común de empaque es la siguiente:

Canastilla plástica:

(60cm x 40 cm x 40 cm y capacidad de 5 Kg. y 7 Kg). Para realizar el empaque de las coliflores se toma cuidadosamente por la base, sin tocar la pella y se coloca una tras otra, de tal forma que nos se toquen, formando una sola capa.

Para que el producto se conserve fresco y firme dentro de las canastillas, se colocan hojas limpias y libres de algún tipo de infección (hongos o bacterias), debajo de las paredes laterales y por encima, con ello se evita la transpiración excesiva y la contaminación con impurezas.

Almacenamiento:

Por ser un producto perecedero su manejo en forma tradicional no permite su conservación por más allá de tres a cinco días en climas fríos y de dos a tres días en clima cálido. En caso de ser procesado, no deben pasar más de 12 horas entre el corte de la planta, el procesamiento de la misma (corte y/o recorte) y el proceso de enfriamiento y congelación. En condiciones de refrigeración, la temperatura ideal está ubicada entre 4º C y 7º C, lo que permite una conservación de aproximadamente 15 a 25 días con buenas condiciones de calidad para consumo humano.

Precios y Canales de Distribución del Brócoli

Los Precios: Respecto a los precios del brócoli, estos en promedio están de la siguiente forma: Londres, Inglaterra: caja que pesa 6 kg tiene un valor equivalente a US$11.57 y en París, Francia, el precio oscila entre US$1.73 y US$1.87 por kilogramo. El precio promedio es de US$1.80 el kilogramo. (AMS, USDA-septiembre 2007)

Canales de Distribución:

La tendencia en la concentracion de los canales de distribucion para frutas y vegetales en la Unión Europea está aumentando cada día. El contacto directo entre productores o exportadores y los múltiples canales de distribución son cada vez menos comunes, especialmente cuando los productos cuentan con un valor agregado. Es por ello que algunos de los importadores se han vuelto sus propios proveedores en servicios como la logística de transporte, los controles de calidad, y l a coordinación de toda la cadena productiva agrícola.

Desde el productor hasta el consumidor final, el brócoli es incursonado a la UE pasa por tres niveles de comercialización:

El Productor/Exportador (producer/exporter):

Producen y empacan elproducto para enviarlo al importador .Generalmente venden a detallistas dentrode su misma àrea local.

Mayoristas (import/wholesales):

Locales de mayoristas y exportación son las conexiones esenciales en la cadena de cultivadores a consumidores. Ellos son los que arreglan los temas concernientes al transporte para que llegue a lugar destino con las tiendas minoristas o industrias procesadora.

Tiendas minoristas (retail level):

En este canal, la decisión de compra la tiene el consumidor final. Dentro de los canales convencionales de venta al menudeo de la UE se encuentran los supermercados y las carretas de venta en la calle.

Contactos Útiles para el empresario guatemalteco...

www.export.org.gt: La Asociación Guatemalteca de Exportadores –AGEXPORT- es una entidad privada no lucrativa, fundada en1982, con el propósito de promover y desarrollar las exportaciones de Guatemala, agrupando a miles de pequeñas y medianas empresas localizadas en toda la República.

Su visión es “Hacer de Guatemala un País Exportador” mediante la promoción del crecimiento de las exportaciones, basados en la competitividad; contribuyendo así al desarrollo económico y social de Guatemala en forma sustentable.

www.industriaguate.com: La Cámara de Industria es una Asociación creada con el fin de promover el desarrollo y mejoramiento de la industria en Guatemala, y por ende promueve y desarrolla elcrecimiento permanente de todos sus sectores asociados.

Apoya a los pequeños y medianos empresarios en el proceso deexportación a la Unión Europea u otros destinos, por medio de suGremial de Industriales Exportadores –GIEXPORT- y el Departamentode Apoyo a MIPYMES. Cuenta con más de 60 gremiales.

www.cbi.nl (documentos y estudios varios de la UE).

http://www.agromarketplace.com (Mercado para compra y ventade productos frescos).

http://www.greentrade.net (Mercado para productos orgánicos)

www.freshplaza.com (Noticias sobre frutas frescas y vegetales).

www.agra-net.com (Avance del mercado de frutas frescas. Precios).

http://faostat.fao.org (Todo lo relacionado a consumo, producción, precios, comercio de frutas y verduras).

http://europa.eu.int/comm/agriculture/index (Reglamentos, requisitos de acceso,grados minimos de tolerancia, etc relacionado a cada uno de los miembros de la UE)

http://www.foodmarketexchange.com (Intercambio de bienes de alimentos)

http://www.green-tradenet.de (Mercado on-line para productos orgánicos).

www.Infoagro.com (Información agraría, evolución de precios y requisitos del mercado en frutas y verduras).

www.freshinfo.com (Noticias acerca de frutas frescas y vegetales. Temas de negocios y empresas).

http://www.europages.es/ (Guía Comercial, sobre compra y venta de productos relacionados entre otros temas a agrícultura).

www.ams.usda.gov (precios de frutas).

Exim Book (Portafolio de negocios en línea. Lista de empresas importadoras y exportadoras de diversos sectores)